在这里我向大家推荐一下关于“厨房管理规章制度”的一篇文章,我们提供的经验仅供参考具体操作需根据实际情况进行。每一家用人单位都会有自己专门的规章制度,企业的一些规章制度中的条款需及时调整。规章制度的内容都是企业文化的组成部分,每一个公司建立一套规章制度是很必要的。此外,关于范文大全,您还可以浏览雇佣保姆合同10篇。
酒店厨房防火安全制度(四)
1、每个部门根据具体情况设不同数量的义务消防员,定期参加培训。
2、义务消防员应参加每周的安全会议,及时上报工作中发现的问题。
3、员工应严格执行各岗位的安全操作规范。
4、厨房内的电线、电灯应尽量采用防潮防尘材料,由专人负责清洁,保养,经常通风,保证其正常使用,并定期由工程部进行检修,发现隐患及时处理。
5、在炉灶点火使用中,必须远离可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔离。
6、油炸食物时油不能放的过满,进行油炸的过程中必须由专人负责看管,时刻观察油温,采取有效的措施控制。zfw152.com
7、当油着火时,不要惊慌,应立即盖上锅盖,切断火源,同时将锅平稳的端离火源,待其冷却后处理。
8、用完电器设备时,应切断电源,待下次使用时再接通。
9、保障紧急通道及安全出口的畅通,保证有足够的灭火器,要求每位员工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及紧急逃生路线,熟悉水源、电源、气源及设备开关的位置。
10、(根据情况)安装自动报警系统及自动喷淋系统,包括煤气超浓度报警、烟感报警系统,及自动喷淋系统。并配合相关部门保证其正常运行。(励志的句子 m.DJz525.COm)
11、每周对油烟机及排烟系统进行表面清洁,三个月(或半年)在工程部的协助下进行彻底清洁。
12、每天由部门主管负责所辖区域内的紧急逃生路线及安全出口、安全门的通畅情况进行检查。发现问题及时处理,确保以上通道畅通。
一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午9:30—14:00;下午16:30—21:00)严禁迟到、早退,违者处以罚款;旷工者重罚;
二、上班时坚守自己的岗位,无事不得串岗、进餐厅,做好自己的卫生区,违者处以罚款;
三、上班时严禁在工作岗位上抽烟,违者处以罚款;
四、上班时,工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质,否则处以罚款;
五、同事之间,团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;
六、严格按照设备规定正常操作,减少不必要的事情发生;
七、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃,违者处以罚款;
八、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿;
九、做好自己的卫生区,地面随时保持干净,无垃圾、油污等,随时做到四隔离,否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;
十、认真做好自己的本职工作,因工作失误造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;
十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品),如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理,否则处以赔偿和罚款;
十二、出品部任何人一律留短发,不留长指甲,多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队,总结昨日不足,计划当天日常工作;总结时,近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;,没有警告;十四、做好自己本职工作外,离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作),以免发生意外,否则追究当事人责任;
十五、值班人员负责客人当时的一切需要,及员工餐的准备工作和日常工作,做好当日交接工作(班次交接本)。
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
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为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。
酒店餐厅安全管理制度方案
(1) 餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并及时提醒客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物及时套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。
(2) 认真维护餐厅内治安秩序的人和事,应及时报告并妥善处理。
(3) 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。
(4) 就餐客人离席后,服务员应及时检查餐桌周围,发现客人遗留物品,应及时归还客人或上交。
(5) 营业结束时,要认真进行安全检查,确保安全。
酒店厨房安全管理制度
(1) 安全第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。
(2) 厨房工作间间隙期间,应有专人值班。
(3) 煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。
(4) 开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保安全。
(5) 厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。
(6) 发现事故苗子或有异味、异声,必需立即查明原因,切实消除隐患,防患于未然。
(7) 进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。
(8) 每日营业结束,要认真检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。
岗位技能
1、掌握各种清洗用具的使用和保养方法。
2、掌握迅速、干净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。
3、具有吃苦耐劳的职业精神。
4、严格遵守各项规章制度。
岗位职责
1、做好班前(洗涤前)的各项准备工作。
2、按照工作程序对所有餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。
3、懂得餐具卫生知识,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
4、消毒后的餐具等要分类摆放整齐。
5、洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。
6、前厅撤台用的筐要仔细刷洗。
7、洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗,保证不损坏餐具及玻璃器皿。
8、餐具要随到随刷,不得积压,认真搞好交接班工作。
9、餐具破损的责任要清楚,以现破损要及时查找原因。
10、认真做好换班时的'交接工作,不可推托未做完的工作。
11、洗碗池、冲碗池内外光洁,无油迹、锈垢、杂物。
12、放碗台、不锈钢架洁净,无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、干净。
13、地面干净无死角,下水沟无杂物、异味。
14、天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。
15、按时清倒垃圾桶。
16、工作时使用的工具,台抹布、刷子等要保持清洁,防止异味。
17、消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。